飽和脂肪酸 動物性食品に多く含まれ、常温で固体の脂質。摂り過ぎると、 血液中のLDLC（悪玉）や中性脂肪を増やし、血液に粘度 を出して心疾患のリスクを高める。 多く含む食品肉類の脂肪、バター、ラード、生クリーム・動物性の脂肪は悪者と思われがちですが、大切なのは脂肪酸のバランスです。 油脂の融点の違いは、バターやチョコレートの製造など、多くの食品に利用されています。 ちなみに、植物性でも飽和脂肪酸の多いヤシ油やパーム油は常温でも固体です。 脂質は、油脂、脂肪の多い肉、乳製品、ナッツ等に多く含まれます。 脂質が多いとカロリーも高くなります。 （ カロリーの多い食品 も参考に) 食品100g当たりの脂質含有量 脂質の多い食品ベスト32 (水分が35%以上) (水分が35%未満のベスト8) 牛ばら肉 500
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チョコレート 動物性脂肪
チョコレート 動物性脂肪-動物性脂肪には、飽和脂肪酸が多く含まれ、ldl コレステロールを増やします。逆に 植物性脂肪や魚類に多く含まれる不飽和脂肪酸は、コレステロールを下げる作用があり ます。飽和脂肪酸1 に対して、不飽和脂肪酸を2の割合で摂取することをお勧めしま すQ10 チョコレート・ココアの研究が日本をはじめ世界中で進んでいると聞きますが、これまでにどんなことがわかっていますか？ 10 その他 この項では、これまで解説してきた機能性以外に、チョコレートやココア摂取による機能性（機能性成分が
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ビターチョコレート又はブラックチョコレート 0g 生クリーム（純動物性脂肪） 0ml 紅茶の葉（アールグレイ・ティーパック） 6袋（12g）管理栄養士の栄養講座コレステロール 7牛乳やヨーグルトを1日 に合わせてコップ2杯以 上とる 6ケーキ、アイスクリーム、チョコレートなどの洋菓子類をよく食べる 5きのこ、海藻類はほとんど食べない 4緑黄色野菜は添え物程度と少ない。 チョコレートのなめらかさを持ちながら、形を保つといった汎用性を上げる役割が植物油脂にはあるのです。 植物油脂の気になる点 植物油脂にはトランス脂肪酸が入っていると言われています。 植物油脂(トランス脂肪酸)は製法上、自然な油ではありませ
動物性生クリームと植物性の違いは？ 動物性生クリームと植物性クリーム、見た目は似ていますが、実は全くの別物。 スーパーなどで見かけるものには大きく分けて3種類あります。 生クリーム (動物性)：乳脂肪のみで作られる 純乳脂肪タイプ：乳脂肪 チョコレートもまた、動物性脂肪が含まれていることが多いため、ヴィーガンの方は避けたほうがいい食品です。 ヴィーガンの方でチョコレートを食べたい場合、 動物性成分を使用していないチョコレート 「ヴィーガンチョコレート」を探すとよいうち乳脂肪分 30％以上 写真は「明治ミルクチョコレートアイス」です。 乳製品で無脂乳固形分90％、乳脂肪分30％に調整しているようです。 植物性脂肪分でクリーミーさを演出しているんで
・動物性生クリーム(脂肪分42%) 0g ・細目グラニュー糖 16g 生クリームの選び方と失敗の原因 生クリームは植物性よりも動物性を選ぶ。 脂肪分が高い生クリームを使用するとすぐにボソボソになってしまうので、40～42%程度が使いやすい。 チョコレートの油は、ココアバター 油の詳しいお話しは、この後に。 まずはチョコレートの油は体にイイ？ 油は、グリセリン1分子と脂肪酸3分子から構成されています。 この、脂肪酸の種類によって、体にとっていい油、悪い油が決まります。チョコレートの脂質の割合は、高カカオチョコレートでは407～535％となり、普通 のチョコレートと比べ12～15 倍の差があった（表2）。また、脂質が多いため、エネル ギーは相対的に高く、普通のチョコレートでは100g 当たり562～571kcal 程度で高エネ
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以外の動物性脂肪を種々のチョコレート製品を形成するために添加する場合がある。これらの複 合添加物は、最終製品の総重量の40%を限度とし、セクチョン5 の表示規則を順守するものと する。 ココアバター以外の植物性 脂肪の添加は、
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